Barracuda surgelé, 2 à 2,5 kg.*
14,50 euros.
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La recette pour
THIEBOUDIENNE ROUGE
1 thiof (2 kg) ou 2 belles grosses dorades ou 1 barracuda
33 cl d'huile de tournesol
2 oignons
6 gousses d'ail
3 carottes
1 navet
5 gombos
1/4 de chou blanc
du tubercule de manioc
1 aubergine
1 piment rouge antillais et 1 piment vert antillais
1 morceau de guedj et de yet pour les connaisseurs (poisson et coquillage séchés)
- 1 kg de riz (si possible cassé 1 fois)
- 4 cubes de bouillon cube or
- 1 boîte de 440 g de concentré de tomate
- sel, poivre
-persil
Etape 1 Préparer une farce (ou rhoffe) en hachant finement du persil, de l'ail, la moitié du piment vert antillais, 1 c à s de poivre, du sel, 3 gousses d'ail vous pouvez encore ajouter du piment pour une farce plus relevée.
Etape 2 Faire de petits trous dans la chair du poisson et y mettre la farce puis saler chaque poisson.
Etape 3 Chauffer l'huile dans une marmite assez grande, faire revenir un oignon, 2 gousses d'ail, la moitié du piment vert (le tout préalablement haché) et le yet (bien nettoyé) remuer pendant 5 min .
Etape 4 Ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire à feu doux 10 min en remuant de temps en temps.
Etape 5 Mettre le poisson et rajouter 2 l d'eau.
Etape 6 Éplucher et couper en tronçons les légumes, les ajouter dans la marmite.
Ajouter 2 cube or et saler.
Étape 7 Au bout de 30 min de cuisson mettre le guedj et le piment en faisant attention à ne pas le faire éclater et sans enlever la queue.
Laisser mijoter le tout pendant au moins 45 min à feu doux.
Etape 8 Pendant ce temps, rincer le riz et le mettre dans un couscoussier ou micro ondes (pendant 10 min)
Etape 9 Mixer 1 petit oignon, 2 cubes or, 1 peu de piment ou même pas et 2 gousses d'ail, puis réserver.
Etape 10 A l'aide d'un écumoire retirer délicatement le poisson et tous les légumes. Après il doit y rester que le bouillon dans la marmite. A l'aide d'une louche retirer un peu de bouillon. Rajouter la mixture (étape 9) dans la marmite de bouillon.
Etape 11 Ajouter le riz à cuire (en corrigeant la salaison) à feu très doux. Le bouillon doit juste couvrir le riz pour éviter de faire de la bouillie : mieux vaut rajouter un peu de bouillon si besoin pendant la cuisson du riz (selon la qualité du riz vous pourriez le cuire 45 min environ)
Mettre le riz, le poisson et les légumes dans dans votre assiette ou plat et bon appétit.
